Merhabalar, soğuk günler biraz da olsa yüzünü göstermeye başladı. E biz çalışkan bayanlarda tabiki kışlık hazırlıkları tamamlamaya başladık bile. Aslında bazen de kışlık hazırlığı olarak görmemek lazım. Misafir geleceği zaman şip şak hazır şeylere de çalışan bayanlar olarak ihtiyacımız oluyor. Ben neler mi bulunduruyorum?

- Mevsiminde topladığım taze mis kokulu domatesleri küp küp doğruyorum
- Bol suda yıkayarak açıkladığım bamya
- Yine ayıkladığım bezelye
- Nohut. Önceden et suyunda lokum gibi haşladığım nohutları saklıyorum. Bu inanın çok işinize yarayacak.
- Közlediğim kırmızı biberleri içlerini temizleyerek saklıyorum
- İşte bu madde benim çok kolaylık sağlayan bir hazırlık, yine mevsiminde dalından topladığım patlıcanları kızartarak ve iç kıymalı harcını da bildiğimiz gibi tavada pişirerek hazırlayarak süslüyorum ve aniden misafir mi geldi? Buzu çözülünce salçalı sosunu hazırlayarak hooooop fırına.
- Keserken bile kütürtü seslerini koruyan doğal taze biberlerin baş kısımlarını keserek içlerini ayıklıyorum ve uzunluklarına, büyüklüklerine göre kalın kalın doğruyorum.
- Yine mevsiminde aldığım bezelyeleri kilitli saklama poşetlerine koyarak kaldırıyorum.
- Bunların dışında haşlayarak kaldırabilinecek nohut, buğday ( kışın özellikle yoğurtlu dövme ( buğday) çorbası nefis oluyor.
- Kabuklarından ayırdığım tüm haldeki sarımsakları da saklamayı ihmal etmem. Bilirsiniz ki dışarıda bekleyen sarımsaklar zamanla yumuşayarak tazeliklerini kaybediyorlar. Bu buzlukta saklama da çok işe yarayan bir kolaylık.
- Közleyerek kabuklarını soyduğum patlıcanlar da doğru saklama poşetlerine yerleşir ve buzluğun yolunu tutar.

Aslında tüm bu yazdıklarım yazımın başında da anlattığım gibi sadece kış için hazırlık niteliğinde değil de son anda sürpriz gelen misafire hazırlıksız yakalanmama hazırlıklarıdır benim için.
Peki sisin buzlukta hangi hazırlıklar var? Bu konuda bilgi alışverişi yaparak bu listeyi zenginleştirebiliriz değil mi?

Nefis sos tarifleri
Yöresel sos tarifleri
Acı sos tarifleri
Patlıcanlı sos tarifleri

AJVAR SOS

Merhabalar, bu gün et ve tavuk yemeklerinizin uaüüyanına yakışacak muhteşem bir sos tarifim var. Ajvar sos aslında Balkan'lardan gelen şimdilerde ise ülkemizde çok çok ilgi gören bir Yugoslav sosudur. Eski rivayetlere göre adını "havyar" kelimesinden almış zamanla da ajvar'a dönüşmüştür.
Bir sostan daha öte bir lezzet olarak ön plana çıkan bu sos Balkan kültürünün başlıca lezzetlerinden olup özellikle kış aylarında bolca tüketildiği de bilinmektedir. Balkan yemekleri arasında yer alan bu sos kendine has acılıktaki ünü ile yayılmaya devam etmektedir.
Evet sayfama Türkiye'nin dışında dünyanın bir çok ülkesinden ziyaretleriniz oluyor. Bunların başında Balkan ülkeleride yoğun izleme oranları ile dikkatimi çekmiyor değil hani. Bunun için sonsuz teşekkür ediyorum sizlere. Balkan ülkelerine özgü bu ajvar sos tarifimi umarım kültürünüze özgü bir şekilde doğru olarak tanıtabiliyorumdur. Bu konuda sizlerin de yorum ve düşüncelerinizi almayı çok isterim. Sevgi ve lezzet dolu günler.

Kışlık domates sosu tarifime BURADAN   ulaşabilirsiniz.
Nefis makarna sosu tarifime BURADAN   ulaşabilirsiniz.
Karamel sosu hazırlanışı tarifime  BURADAN  Ulaşabilirsiniz.
Vişne sosu hazırlanışı tarifime  BURADAN ulaşabilirsiniz.

AJVAR SOS MALZEMELERİ:
2 adet orta boy patlıcan
4 adet domates
1 adet soğan
3 adet sarmısak
3 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı pul biber ( acılığı size kalmış )
1 çay bardağı zeytin yağı
İstediğiniz oranda tuz

AJVAR SOS HAZIRLANIŞI:
Öncelikle patlıcanlarımızı ve biberlerimizi közleyerek işlemimize başlıyoruz.
Bunu közleme tepsisinde ya da fırında yapabilirsiniz.
Közlediğimiz patlıcan ve biberlerin kabuklarını soğumadan soyuyoruz. Bir kenara alıyoruz.
Domateslerimizin kabuklarını soyarak rondoda iyice çekiyoruz.
Patlıcanlarımızı ince ince doğruyoruz.
Biberlerimizin çekirdeklerini ayıklayıp onları da minik şekilde doğruyoruz.
Bu arada bir tavaya az bir miktar sıvı yağ ekliyoruz.
Soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı ince ince doğrayarak kıldırdığımız bu yağımızın içerisine ekliyoruz. Soteliyoruz .
Doğradığımız patlıcan ve biberleri ekliyoruz. Pul biberimizi ve tuzumuzu zeytin yağımızı da ilave ederek kaynamaya bırakıyoruz.
İyice kaynadıktan sonra rondodan geçirerek sos kıvamına getiriyoruz.

Sosumuzu hemen kullanım için yapıyorsak kavanozlara koyduktan sonra üzerine biraz sıvı yağ dökmeli ve her kullanım sonunda bu sıvı yağı tekrar tekrar ekleyerek yenilemeliyiz. Bu sosumuzun aynı taze kalması ve kurumaması için yapılmaktadır.
Kışlık olarak saklayaca iseniz iyice kaynadıktan sonra daha önce kullanmadığınız yani kapağı ile oynatılmazmış bir kavanoza doldurarak ve ters çevirerek serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Evet tarif öncesi açıklama yazımda da yazdığım gibi sayfamın dünyanın bir çok ülkesinde takip edildiğini bilmek gerçekten çok çok güzel. Bu ülkelerin başında Balkan ülkeleri de gelmektedir. Sizlere sonsuz teşekkür ediyorum. Kültürünüze özgü bu lezzeti umarım doğru bir şekilde anlatarak diğer kültürlere tanıtabilmişimdir. Bu konudaki görüş ve düşüncelerinizi yorumlarınızı lütfen benimle paylaşmanızı bekliyorum. Sevgiler...

Sizlerden ricam denediğiniz ve beğendiğiniz tüm tarifler için yorum ve beğenilerinizi bildirmenizdir. Bu beğeni ve yorumlarınız diğer kişiler açısından referans olacaktır. Bunu unutmayınız. Sevgi ve lezzet dolu günler.




KIRMIZI KÖZ BİBER ÇORBASI MALZEMELER:

• - 2 adet kırmızı biber
• - 4 su bardağı su
• - 3 yemek kaşığı silme un
• - Tuz
• - Karabiber
• - 1 su bardağı tavuk suyu
• - Yarım çay bardağı sıvı yağ
• - 2 yemek kaşığı safran ( haspir )

KIRMIZI KÖZ BİBER ÇORBAI HAZIRLANIŞI:

• Kırmızı biberlerimizi iyice yıkayarak ve kurulayarak işe başlıyoruz. 
• Ardından közlemek için közleme tepsimize koyuyoruz. 
• Köz tepsiniz yoksa direk ateşte ya da fırında da közleyebilirsiniz. 
• Közlemişmişiz biberleri daha sıcakken soğuk suda kolayca soyuyoruz. 
• Daha sonra görselse de gördüğünüz gibi düz bir zemine alarak baş kısımlarını kesiyoruz.
• Boyuna doğru bir kesik atarak içini açıyoruz. 
• Bıçak yardımı ile içlerini temizliyoruz ve dilimlere kesiyoruz.
• Bir tencereye 4 su bardağı su ve tavuk suyumuzu koyuyoruz. 
• Ocağın altını açmadan unumuzu da ekliyoruz. 
• Topaklanmaması için çırpma teli yardımı ile hızlı bir şekilde çırparak karıştırıyoruz. 
• Tuz ve karabiberimizi ekliyoruz. 
• Kırmızı biberlerinizi de ekleyerek karıştırıyoruz. 
• Kaynamaya başlamadan önce çorbamızı blender ile çekiyoruz. 
• Kırmızı biberlerinizin bu aşamada iyice çekilmiş olmasına dikkat etmelisiniz. 
• Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıyoruz.  
• Kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. 
• Çorbamız piştikçe kıvam almaya başlayacaktır. 
• Kaşık ölçülerinin farklı olabileceğini düşünerek dilerseniz su ilavesinde bulunabilirsiniz. Ama çorbanızın çok sulu olmamasına dikkat ediniz. 
• Kıvamınızda aldıktan sonra lezzet dolu sağlıklı çorbamız sunum için hazırdır. 
• Bir cezveye sıvı yağımızı koyuyoruz. 
• Kaynayınca içerisine safran ekliyoruz. Ve bir taşım kaynatıyoruz. 
• Sosumuzu servis esnasında çorbalarımızın üzerine 1 yemek kaşığı alarak gezdiriyoruz. 

Bu besleyici çorbamızı özellikle çocuklarımız için de öneriyorum. Sizlerden ricam denediğiniz tarifler için beğeni ve yorumlarınızı eksik etmemenizdir. Yapacağınız yorum ve beğeniler diğer kişiler için referans teşkil etmektedir.
Afiyet olsun.