Nefis yemek tarifleri
Yöresel yemek tarifleri
Dolma tarifleri

ANTEP USULÜ ETLİ DOLMA TARİFİ

Merhabalar. Bu akşam için tadına doyulmaz dolma tarifim var sizlere. Yanında ayran olmazsa olmaz elbette. Bu yazıyı yazarken bile resimdeki manzara beni kendisine doğru hızla çekiyor. Ekşiliği ile şu görüntüsü ile inanın iştahınızı açacak bir lezzet.




Gaziantep yöresinin bu eşsiz lezzetli dolması artık evlerinize kolaylıkla konuk olabilecek. Sözü fazla uzatmadan hemen enfes tarifimize geçmek istiyorum. Sevgi ve lezzet dolu günler.

Sebze yatağında bademli hindi tandır tarifime BURADAN ulaşabilirsiniz.
Gaziantep yöresinden Yuvarlama tarifime BURADAN ulaşabilirsiniz.
Gaziantep yöresinden fıstıklı kurabiye tarifime BURADAN ulaşabilirsiniz.
Gaziantep yöresinden Şiveydiz tarifime BURADAN ulaşabilirsiniz.
Etli patlıcan yuvası tarifime BURADAN ulaşabilirsiniz.
Köfteli Brüksel lahanası tarifime BURADAN ulaşabilirsiniz.
Kabak Kalyesi tarifime BURADAN ulaşabilirsiniz. ( Osmanlı Saray mutfağından )

ANTEP USULÜ ETLİ DOLMA MALZEMELERİ:

- 250 gram orta yağlı koyun kıyması
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet iri boy soğan
- 5,6 diş sarımsak
- 1,5 yemek kaşığı dolusu acı tatlı biber salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Tuz
- Karabiber

SUYU İÇİN:

- 2 yemek kaşığı salça
- 1 litre sıcak su
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- Tuz
- Karabiber

ANTEP USULÜ ETLİ DOLMA HAZIRLANIŞI:

- Öncelikle patlıcan, kabak, biber gibi sebzelerimizin içlerini dolma oyacağı aparatı yardımı ile oyuyoruz.
- Her sebzenin üst parçasından bir dilim kapak olarak kullanmak üzere kesiyoruz.
- Oyduğumuz kabaklarımızın içerisine tuz ve karabiber serpiştiriyiruz.
- İç malzemelerimizin tamamını bir kapta iyice yoğurarak karıştırıyoruz.
- Oyduğumuz sebzelerimizin içerisine ağzına kadar doldurmadan iç harç ekliyoruz. Yani iç harcımızı koyduğumuzda patlıcanlarımızın ya da kabaklarımızın üstü 1 parmak eninde boş kalmalı.
- Geniş tenceremize dolmalarımızı dizmeye başlıyoruz.
- Yaprak sarması da yapıyorsanız eğer sarmalar en üste diziliyor.
- Kabak, patlıcan, biber ve en son yaprak sarması olarak tenceremize diziyoruz.
- 1 litre suyumuzu kaynatıyoruz ve bir tencereye alıyoruz.
- İçerisne salça limon tuzu, tuz, karabiber ekliyoruz. Karıştırıyoruz.
- Hazırladığımız dolanlarımızın üzerine dolma taşı ya da ısıya dayanıklı bir tabak kapatıyoruz.
- Salçalı suyumuzu üzerine döküyoruz.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte 1 saat pişiriyoruz.
- Pişirme aşamasında arada çatal yardımı ile kontrol etmenizi öneriyorum.
- İşte Gaziantep yöresine özgü nefis dolmamız hazırdır. Piştikten sonra yumuşayarak dağılmamaları  için mutlaka hemen ayrı bir kaba dikkatli şekilde ellerimiz yaklaşmadan alıyoruz.
- Suyunu ayrı bir tencerede muhafaza ediyoruz. Ertesi gün tekrar ısıtmak istediğimizde bu suyu kullanayoruz.

Afiyet olsun.