Son yazılar

3/29/2016

İÇLİ AÇMA KETE - YÖRESEL KETE TARİFİ

Nefis hamur işi tarifleri
El açması hamur işi tarifleri
Yöresel açma kete tarifleri
Sivas ketesi tarifleri

Merhabalar. Bu nefis tarife geçmeden önce  Ketenin tarihçesinden bahsetmek istiyorum biraz. Kültür Bakanlığınca hazırlanmış olan " Türk mutfağından örnekler " adlı kitabında Erzurum, Van, Kayseri ve Sivas yörelerinde yapıldığı yazılmaktadır. Bu hamurun oklava ile açılanına "açma kete" denilmiştir. Bunun yanı sıra kahvaltılarda ve yemeklerde ekmek olarak da tüketildiği, kimi tariflerde ise bu iç harcının içerisine tuz ilavesi yapılmadan ceviz konularak yapılanlarınında olduğu bu bilgiler arasında yer almaktadır. Tarif öncesi açıklama yazımda yer alan NOT kısmını lütfen dikkatli okuyunuz. 

İÇLİ AÇMA KETE- YÖRESEL KE
Yöresel Çerkez Böreği tarifime BURADAN    ulaşabilirisiniz.
Nefis poğaça tariflerime  BURADAN ulaşabilirisiniz.
El açması tavuklu börek  tariflerime  BURADAN  ulaşabilirisiniz.

Bu gün farklı yörelerde de yapılan ve lezzeti gerçekten çok hoş yöresel bir lezzet ile tanıştıracağım sizleri. Her zaman " emek olmadan yemek olmaz " diye düşünen biri olarak hemen kollarımı sıvayarak girdim mutfağıma. Bazı kaynaklarda kete hakkında Ermeni kökenli olduğu da belirtilmektedir. Fakat 93 harbi sonrası memleketlerinden göç etmek zorunda kalan Kars göçmenlerinin güzergahları olan Erzurum, Sivas illerinde yaygın olarak yapılmaktadır. Tüm bu anlatımlar arasında bilinen en iyi kete tarifi de Kars ketesi olarak bilinmektedir. Gerçekten lezzeti, farklı ve hoş olan çay yanına yakışabilecek bu tarifi bende sizlerle buluşturmak istedim. Sizlerinde bu lezzet hakkında olumlu yorumlara sahip olacağınızı düşünüyorum. Bunun gibi yöresel lezzetlerinde yer aldığı tüm hamur işi tariflerime  BURADAN  ulaşabilirsiniz. Tarif öncesi sizlerden ricam denediğiniz tüm tarifler için beğeni ve yorumlarınızı eksik etmemenizdir. Yapacağınız bu işlem diğer kişiler için referans teşkil edecektir. Bunu unutmayınız lütfen. Şimdi Emelce Lezzetli Anlar.com   başlıyor. Sevgi ve lezzet dolu günler.
NOT: Bu tarifi lütfen sade margarin ile denemeyiniz.  Tereyağı ya da teremyağ gurme kaymaklı ile deneyiniz. Ayrıca tarifimizi bir gün dinlendikten sonra servis edersiniz çok daha iyi sonuç ve lezzet alacaksınız.

İÇLİ AÇMA KETE MALZEMELERİ:
  • 1 paket yaş maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 su bardağı süt
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • Aldığı kadar un ( ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında olucak )
İÇ HARCI:
  • 100 gram teremyağ
  • 1 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz

ARALARINA SÜRMEK İÇİN:

  • 1 paket teremyağ

İÇLİ AÇMA KETE HAZIRLANIŞI:

  • Öncelikle hamurumuzu mayalandırma işimizi yapıyoruz.
  • Unumuzu derinde cam bir kaba alıyoruz.
  • İçerisine şekerimizi ekliyoruz.
  • Sütümüzü bir cezvede ısıtıyoruz.
  • Unumuzun içerisine ilave ediyoruz.
  • İçerisine yaş mayamızı ekleyerek elimizle eritiyoruz.
  • Yoğuruyoruz.
  • Tuz ve sıvı yağ ekliyoruz.
  • Unumuzu azar azar yoğurdukça ekliyoruz.
  • Ele yapışmayan bir kıvam elde etmiş olmamız gerekiyor.
  • Hazırladığımız hamurumuzun üzerini strech filim ile kapatıyoruz.
  • Ilık bir yerde  40 dakika mayalandırıyoruz.
  • Bu mayalandırma işlemini cam kasede yapmamızın sebebi daha kolay ve daha sağlıklı bir sonuç elde etmek içindir.
  • Mayalanma işlemi sürerken hemen iç harcımızı hazırlamaya başlıyoruz.
  • Teremyağımızı bir tavaya koyuyoruz.
  • Eriyince içerisine 1 su bardağı  unumuzu ekliyoruz.

Tuzumuzu da ekleyerek orta ateşte karıştırarak kavurmaya başlıyoruz.
Hafif pembeleşsene kadar karıştırarak kavuşuyoruz.

  • Kavurma işlemi neredeyse mayalanma işlemimiz boyunca devam etmektedir. Bu biraz sabır gerektiren bir işlemdir.
  • Kavurduğumuz harcımızı bir tabağa alıyoruz.
  • Bu arada iyice kabaran ve mayalanma işlemi biten hamurumuzu alıyoruz. 
  • Hamurumuzu 9 eşit parçaya bölüyoruz.
  • Aralarını yağlamak için 1 paket Teremyağımızı tavada eritiyoruz.
  • Önce ilk parça hamurumuzu ince bir tabaka halinde oklava ile açıyoruz. 
  • Açtığımız bu hamurun üzerini fırça yardımı ile bolca yağlıyoruz.
  • Yağladığımız bu hamuru bir kenara alıyoruz.
  • 2. kat hamurumuzu da eşit boyutlarda açıyoruz.
  • Bu hamuru da yağladığımız ilk hamurumuzun üzerine açıyoruz.
  • 3. kat hamurumuz içinde aynı işlemi uyguluyoruz.
  • Onun üzerinde iyice yağlayarak seriyoruz.
  • Hamurumuzu karşılıklı 2  kenarından katlıyoruz.
  • Her bir parça hamurumuzu 3 katlı olarak  açmış oluyoruz.
  • Kenarlarınıda katladığımız hamurlarımızı 15-20 dakika bu şekilde dinlendiriyoruz.
  • Dinlenen hamurlarımızı alıyoruz ve şeklini bozmadan oklava ile genişletiyoruz.
  • Hamurumuzu enlemesine tezgaha alıyoruz.
  • Bıçak yardımı ile 3 parmak kalınlığında şeritler kesiyoruz.
  • Kestiğimiz şeritleri oklava ile kare şeklinde açıyoruz.
  • İçerisine iç harcımızdan koyuyoruz.
  • Önce karşılıklı iki kanardan kapatıyoruz. Daha sonra diğer kenarları kapatıyoruz.
  • Yaptığımız bohçacısı ters çevirerek yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize aralıklarla diziyoruz.
  • Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz.
  • Bir çatal yardımı ile üzerine şekil veriyoruz.
  • Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.


Tüm bu işlemlerden sonra nefis yöresel lezzetlimiz biraz dinlendikten sonra sunum için hazırdır. Sevdiklerinize ikram edebileceğiniz harika lezzeti sizlerede güvenle öneriyorum. Tarif öncesi açıklama yazı da da belirttiğim gibi denediğiniz tarifler için beğeni ve yorumlarınızı bildirmeyi unutmayınız lütfen.
Afiyet olsun.




 Un, şeker,tuz karışımımıza ılık süt ile yaş maya ekliyoruz.
 Yoğurma sonrası ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde etmiş olmamız gerekiyor.
 Tavada iç harcımızı hazırlıyoruz. Bu işleme hamuru mayalandırmaya bıraktıktan hemen sonra başlayın. çünkü kavurma işlemi uzun sürmektedir.
15 numaralı işlemde hamurumuzu oldukça ince bir tabaka halinde açıyoruz. Her kata fırça yardımı ile bolca yağ sürüyoruz. Şekil 16 da görüldüğü gibi. Bu işlemi 3 kat olana kadar yapıyoruz. Her kata ayrı ayrı yağ sürmeyi unutmayınız.
bu şekilde 3 kat üst üsta araları bolca yağlı hamur elde edeceğiz.Ardından 3 kat enine açtığımız hamurlarımızı yanlardan katlıyoruz.19 numaralı görsel sonrası hamurumuzu yağının donması için 15 -20 dakika dinlendiriyoruz. ardından 20 numaralı yani oklava ile biraz açma işlemine geçiyoruz.
 24 numaralı işlem sonrası hamurumuzu ters çeviriyoruz. Şekil 25 teki gibi.

Paylaş:

 
ÜSTTE ÇIK
Copyright ©Tüm Hakları Saklıdır.izinsiz kullanılamaz. 29.02.2016 Emelce Lezzetli Anlar .