Sivas katmer tarifi 

Katmer tarifleri 

Her yöreye özgü bir katmer kültürü vardır. Gaziantepte katmer denildiginde özellikle pazar kahvaltılarında ailece yenilen incecik hamuru ile içi kaymak, fıstık dolu tam bir enerji deposu tatlı gelir. Bir de tel tel ayrılan SÜTLÜ KATMER var ki bunun tarifini sizlerle paylaştım. Kolay ulaşım için linkini ekliyorum. 😉 Bu günkü katmerimiz Sivas yöresinden geliyor. Yumuşaklığı ve kat kat ayrılan hamuru, kabar kabar olan yapısı ile sizi etkileyecek enfes ötesi bir katmer bu. Gerçekten her yörenin lezzeti bir başka güzel oluyor. Oklava kullanmadan pratik, açılmaya elverişli,  kendinden göz göz kabarmış inanılmaz yumuşak bir hamuru var. Ben bu hamuru anlatmalara doyamam inanın. E tabi kezzeti de bir o kadar muazzam. Tel tel ayrılan katları ile misafirlerimiz saatlerce elinizde açtığınızı zannedecek. 🤫🤫 

Bu lezzetten o kadar çok bahsetmeyi isterim ki anlat anlat bitmeyecek bende. Orta Anadolunun eşsiz lezzetlerine sahip ili Sivasta Sivas köftesi,  peskutan ve Sivas katmeri gibi adından bahsettiren bir çok lezzet bulunmaktadır. Biz yemek yazarlarının tanıtımı ile son dönemde adından sıkça bahsedilen Katmer un, su ,süt, maya'dan oluşur. Tereyağı lezzetini her katta hissedersiniz. İşte uzaklardan Sivastan enfes bir esinti ile Sivas Katmeri ile ben de bu gün evlerinize konuk olmak istedim. Detaylar için vodeolu tariflerimin yer aldığı youtube kanalıma da uğramayı unutmayın derim. 

 

 

4,5 su bardağı un 

1 su bardağı ılık su 

1 su bardağı ılık süt 

2 tatlı kaşığı şeker 

1 tatlı kaşığı tuz 

Yarım paket yas maya

150 gram tereyağı ( ara katlarına uygulamak için  ) 

Üzeri İçin:

1 yemek kaşığı dolusu yoğurt 

1 adet yumurta sarısı 

SİVAS KATMERİ HAZIRLANIŞI:

- Derin bir kaba un, ilik su, şeker süt ve mayayı alatak yoğuruyoruz. 

- Unu lütfen azar azar ekleyiniz.

- Tam kivam almadan tuz ilave ediyoruz. 

- Hafif ele yapışır kıvamda olucaktır.

- Üzerini kapatarak ılık ortamda 40 dakika mayalanırdırıyoruz.

- Sure sonunda elimizi hafif yağlayarak düz zemine alıyoruz.

- Un yardımı ile 2- 3 dakika yogurarak toparlıyoruz. Burada cok un kullanmayın hamuru sertleştirmeyelim.

- 4 eşit  parçaya kesiyoruz.

- Bir tabağa 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ döküyoruz ve kestiğimiz parçaları bu yağa elimizi batırarak toparlıyoruz.

- Yine aynı yagladığımız tabağa alıyoruz.

- 15 dakika üzerini kapatarak dinlendiriyoruz.

- Süre sonunda bir bezeyi el yordami ile iki karış buyuklugunde açıyoruz.

- Ardından merdane ile sadece bir kac dokunuş ile hamuru ezmeden genişletiyoruz.

- Bu işlem gözünüzü korkutmasın zira hamurunuz çok yumuşak ve açılmaya gayet elverişli formdadır. 

- Ocakta erittiğimiz tereyağını üst katmana tamamen sürüyoruz.

- Zarf gibi katılıyoruz.  

- İkinci hamuru da ayni sekilde açıyoruz ve yine her katı yagliyoruz.

- Burada farklı olarak yapacağımız işlem ilk katladigimiz hamuru ortasına koyarak bunu kaplamak olucak. 

- Biz bu ölçü ile 2 adet katmer yapmış olacağız.

- Diğer kalan iki parça hamur için de aynı işlemi uygulayacağız.

- Üzerini strech film ile kapatarak buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.

- Süre sonunda tereyağını tanamen kartlarda donmuş olması gerekiyor.

- Eger hala sıvı ise 10 dakika kadar daha bekletin derim. 

- Hamurlarımıza artık son şeklini vereceğiz.

- Merdane yardımı ile çok bastırmadan dikine bir dikdörtgen şekil veriyoruz.

- Yağlı kağıt serili tepsiye alıyoruz.

- Diğer hamur için de aynı işlemi uygulayarak yan yana tepsiye alıyoruz.

- Üzerine bıçak yardımı ile verev kesikler atiyoruz ve yoğurt yumurtla sarısı sosunu sürüyoruz. 

- 10 dakika dinlendirerek 210 derecelik fırında en alt rafın bir üstünde üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun. 

 

 

 

 

 

Benzer Tarifler