Son yazılar

2/12/2016

HÜNKAR BEĞENDİ ( Osmanlı Saray Mutfağından )

Nefis yemek tarifleri
Yöresel yemek tarifleri
Osmanlı Saray mutfağından yemek tarifleri

Dışarıda karlı bir havanın hakim olduğu soğuk mu soğuk bir İstanbul günüden herkese merhaba. Bu gün ki yolculuğumuz çok çok eski zamanlara Osmanlı Saray mutfaklarına doğru olucak. Eski dönemlerde yapılan yemekler yapılış şekillerine ve yapıldıkları yöreye göre isimlendirilmiştir. Hünkar beğendi de işte bunlardan birisidir. Hünkarlara yemek beğendirmek o dönemlerde çok zormuş. Yapımında kullanılan köz patlıcan sebebi ile Hünkar Beğendi de bu yemekler arasına giriyormuş. Saray aşçıları bin bir emek çekerek hünkarlara yeni lezzetler sunmaya çalışırlarmış. İşte bu lezzet de bu denemeler sonucu ortaya çıkmış. 17. yüzyılda Sultan 4. Murat'a sunulan bu yemek hükümdar tarafından çok beğenilince saray aşçıları tarafından bu Hünker Beğendi adı verilmiştir.  Yani buradan da anlayacağınız gibi bu lezzeti beğenerek tarihe adını yazdıran hükümdar Sultan 4. Murat olmuştur.
HÜNKAR BEĞENDİ ( Osmanlı Saray Mutfağından )                                                   
Osmanlı Saray mutfağından tüm yemek tariflerime BURADAN    ulaşabilirisiniz.
Patlıcanlı tüm yemek tariflerime  BURADAN  ulaşabilirisiniz.

Bu gün sizlere Osmanlı Saray Mutfaklarından esintiler taşıyan enfes bir yemek tarifim var. Sunumu gördüğünüz gibi harika. Lezzeti ise bambaşka. Doyurucu olması da bir başka tercih sebebi oluyor. sonuçta hem gözlere hem mideye hitap etmek isteyenler için nefis bir seçenek olup çıkıyor. Nefis lezzetlerle dolu tüm yemek tariflerim BURADA yer almaktadır.
bu enfes ve doyurucu lezzetli yemek tarifimize geçmeden önce sizlerden bir isteğim olucak. Denediğiniz tüm tarifler için beğeni ve yorumlarınızı bırakmanız. Yapacağınız bu işlem denemek isteyenler için referans teşkil edecektir. Bunu unutmayınız. Sevgi ve lezzet dolu günler dilerim. Şimdi  başlıyor.

HÜNKAR BEĞENDİ MALZEMELERİ:
  • - 250 gr. kuşbaşı et
  • - 2 adet orta boy patlıcan
  • - 1 adet kuru soğan
  • - Yarım fincan sıvı yağ
  • - Tuz
  • - Karabiber
  • - 1 yemek kaşığı salça
  • - 1 adet domates
  • - 2 diş sarımsak ( küçük ise sayısını 3'e çıkartabilirsiniz. 
BEŞAMEL SOSU:
  • -3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • -3 yemek kaşığı un
  • -1 kase kaşar peyniri ( isteğe göre )
  • -Yarım demetten az  kıyılmış maydanoz
HÜNKAR BEĞENDİ HAZIRLANIŞI:

  • Yemeğimize başlamadan önce kuşbaşı doğradığımız etlerimizi üzerini geçecek kadar su ile haşıyoruz. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 20-25 dakika yeterli olucaktır.
  • Bu arada patlıcanlarımızı fırında ya da köz tavasında közlüyoruz. 
  • Ben köz tavasında patlıcanların her yerine bıçak yardımı ile delikler açarak közledim. Patlıcanlarımızı ılıklaşınca düz bir kesme tahtasına alıyoruz. 
  • Yine bir bıçak yardımı ile kabuklarını temizliyoruz. 
  • Temizlenen patlıcanlarımızı bıçakla iyice kıyıyoruz.
  • Soğanlarımızı yemeklik şekilde küp küp doğruyoruz. 
  • Geniş bir tavada bir miktar sıvı yağ ile soğanlarımızı soteliyoruz. 
  • İçerisine ince kıydığımız sarımsaklarımızı ve salçamızı ekliyoruz. 
  • Baharatlarımızı ve en son rendelediğimiz peynirimizi de ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. Haşlamış olduğumuz etlerimizi bu karışıma ilave ediyoruz. 
  • Harmanlıyoruz. Tuz ve karabiber, kırmızı biber ekliyoruz.
  • Ayrı bir tavada yağımızı eritiyoruz. 
  • İçerisine unumuzu ilave ediyoruz. 
  • Karıştırıyoruz. 
  • Yavaş yavaş sütümüzü ekliyoruz. 
  • Topaklanmaması için hızlı bir şekilde karıştırıyoruz. 
  • Közlediğimiz ve iyice kıydığımız patlıcanlarımızı ekliyoruz. 
  • Karıştırmaya devam ediyoruz. 
  • Sunumumuzu yapacağımız servis tabağımızın zeminine yayıyoruz. 
  • Üzerine  daha önce sotelediğimiz etli karışımızı  koyuyoruz. 
  • Maydanozlarımızı iyice bol su ile yıkıyoruz. 
  • Kesme tahtasında ince ince kıyıyoruz. 
  • Yemeğimize son dokunuş olarak maydanozlarımızdan serpiştiriyoruz. 

Dillere destan yemeğimiz artık sunum için hazırdır. Tarif öncesi açıklama yazımda da belirttiğim gibi sizlerden ricam denediğiniz tüm tarifler için beğeni ve yorumlarınızı eksik etmemeniz. Yapacağınız bu işlem diğer kişlilere referans olacaktır.

Afiyet olsun.

Paylaş:

 
ÜSTTE ÇIK
Copyright ©Tüm Hakları Saklıdır.izinsiz kullanılamaz. 29.02.2016 Emelce Lezzetli Anlar .